餐具三槽式洗滌流程-普為興業-商用洗碗機,洗碗機製造工廠

食品衛生管理法

食品用洗潔劑，係指直接使用於消毒或洗滌食品、食品器具、食品容器及食品包裝之物質。
食品用洗潔劑及經中央主管機關公告指定之食品器具、食品容器、食品包裝，應以中文及通用符號顯著標示下列事項︰
一、品名、內容物名稱及重容量、有效期及不得不實廣告

二、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。

三、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。

食品良好衛生規範

供應餐飲之營業場所及設施應符合下列之規定：

一、餐具洗滌場所須有充足之流動自來水，並具有洗滌沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，以防水逆流污染。

二. 有關前款之有效殺菌係指採用下列方式之一而言：

₡煮沸殺菌法 ₡蒸氣殺菌法 ₡熱水殺菌法

₡氯液殺菌法 ₡乾熱殺菌法 ₡超酸性水法(衛生署函復不反對使用)

三. 使用之餐具及擦拭用品應保持清潔，並經有效殺菌後妥予存放。

食品或與食品接觸之餐具及擦拭用品，不得以非食品用洗潔劑或不符合飲用水水質標準之水洗滌。

清潔消毒劑的稀釋

多利用有刻度的稀釋瓶或分配器稀釋,罐子用顏色或要標示清楚。

‧稀釋範例:要調配有效值200ppm的氯液,即1,000,000÷200＝5,000倍,

但市售氯液非原液,假設有效值為10％,則5,000÷10＝500倍(1:500)

食品用洗潔劑衛生標準

•食品用洗潔劑定義
•有害物質限量標準
•使用之香料及著色劑應以准用之食品添加物為限
•標示規定(主要成分化學名稱、適用對象、標準使用方法、使用注意事項)

洗滌的要訣和觀念
高溫＋高壓＋清潔劑＋作用時間＋洗滌方式＝完美洗滌效果(以上可互為調整比重)
分析洗滌過程了解(被洗物材質)(污物為何)(用何種媒體)(用何洗滌力)才可真正解決問題

餐具洗滌的步驟
►預洗
►洗滌
►沖洗
►殺菌
►乾燥及保存

餐具洗滌重點注意事項
►定期檢測消毒液的濃度及是否適當使用，並指派專人負責氯濃度為100 ~ 200 PPM，

碘為12.5 ~ 25 PPM，四級胺100 ~ 200 PPM。

►正確的進行器皿及手部之清潔及消毒。
►不同功能的不銹鋼水槽不可以混合使用，如因場地不足，則在使用前一定要清潔洗滌及消毒乾淨。

如製備用水槽不可洗手，洗生菜的水槽勿和洗畜肉、魚肉共用。
►防止設備洗滌不當而造成之交互污染。
►化學劑或個人物品存放不當。
►確認有足夠的洗手設施。
►保持貯放已清潔餐具場所的清潔。
►定期清潔、消毒工作台面。
►器皿放入洗碗機洗滌並消毒。
►清潔劑、消毒劑是否有正確的標示和中文說明。