目前業界主流的清洗設備為高溫洗碗機，主要是藉由足夠的熱水(60℃以上)先沖洗附著於餐具上的汙物，其次是餐具於一定時間內需曝露於高溫下進行最後高溫沖洗(此時溫度至少在82.2℃/ 180℉)，期間需使用二種產品，一種是清潔劑，另一種為乾燥劑，高溫洗碗滌機的種類很多，主要分為下列6大類種：

1.台下型洗杯洗碗碟機.

2.掀門式洗碗機，使用籃框架，清潔馬力需達140GPM(加侖)/40秒、沖洗 23PSI(磅/每英吋) / 10秒。

3.輸送通道式洗碗機，使用籃框架，可分單、雙槽或三槽式，另可加預洗槽，清洗馬力需140GPM，最後沖洗23PSI。

4.輸送帶長龍直插式洗碗機，將餐具直接置於洗架輸送帶上，此機型適用於1500人以上之餐具。

5.旋轉式洗碗機組合式，一般而言，預洗槽溫度在26.7~43.3℃，清洗槽60 ~65℃，沖洗槽65 ~70℃，最後沖洗80 ~ 90℃。

6.大型洗滌洗籃洗桶洗桶機設備。同樣具備預洗槽溫度在26.7~43.3℃，清洗槽60 ~65℃，沖洗槽65 ~70℃，最後沖洗80 ~ 90℃外,還會加入排風及風壓冷風處理技術,緩衝技術及特殊烘乾等技術。

相較於高溫洗碗機，當然就會有低溫洗碗機，主要是利用化學物質來達到清洗完全的效果，一般而言，其清洗溫度須維持在攝氏48.9℃~60℃。最低馬力48GPM / 50秒，最後沖洗48GPM / 20秒。清洗過程中需使用洗潔劑、消毒劑、乾燥劑，但此類機器已很少在亞洲區使用。